SALSA ROMESCO

                    

La salsa romesco como la mayoría de las recetas ofrece muchas variantes. Algunos asan las verduras, otros las fríen. Algunos utilizan solo almendra, otros avellana, otros las dos y así hasta componer una infinidad de elaboraciones diferentes de una misma salsa.

En este caso vamos a realizar una elaboración rápida y sencilla.

Ingredientes:

·        3 rebanadas de pan del día anterior.

·        60 gr de almendra pelada.

·        Un chorrito de vinagre.

·        2 dl de aceite de oliva.

·        4 dientes de ajo.

·        3 pimientos rojos secos o choriceros.

·         3 tomates maduros pequeños.

Elaboración:

En una sartén  con un poco de aceite de oliva, freímos el pan.

Retiramos y en la misma sartén doramos los ajos y las almendras.

Volver a sacar éstos de la sartén y freír el tomate sin piel, despepitado y cortado en dados, unos minutos junto con los pimientos que habremos hidratado anteriormente y desprovisto de su piel.

Ahora ponemos todos los ingredientes en un mortero y vamos machacando hasta obtener una pasta homogénea.

Por último vamos incorporando el aceite restante en hilo fino sobre la pasta hasta que esté totalmente incorporado, así como el vinagre.

Si queremos suavizar la salsa podemos añadir un poco de agua.