Dos manos de cerdo cortadas en cuatro trozos cada una, dos tomates medianos maduros, una cebolla hermosa, tres pimientos choriceros, una hoja de laurel, una morcilla.
Limpiamos bien las manos y las metemos en una olla de las de presión, junto con las verduras peladas y cortadas en mirepoix.
Cubrimos de agua y salamos ligeramente. Cerramos la olla y ponemos a fuego fuerte.
Una vez que la válvula de presión sube, bajamos el fuego y contamos 40 minutos aproximadamente.
Una vez cocidas, las sacamos a un plato y quitamos parte del caldo y la hoja de laurel. El resto del caldo y verduras, trituramos y colamos.
Aún templadas las manos, vamos deshuesando con cuidado para no romper la estructura de las mismas.
una vez deshuesadas todas, extendemos film plástico sobre una tabla, y encima colocamos dos trozos de las manos deshuesadas. cortamos una rodaja de morcilla y con las manos le damos forma cilíndrica. Las colocamos en medio de las manos deshuesadas. Así con todas.
Es el momento de enrollar el film, apretando bien para conseguir un cilindro perfecto.
Guardamos en nevera para que solidifique bien, hasta su utilización.
Para presentar como pincho, quitamos el film y clavamos palos de brocheta en función del grosor que queramos dar al pincho.
Seguidamente los cortamos con un cuchillo bien afilado y mucho cuidado.
Estos concretamente, los pasamos por una tempura con semillas de lino, freímos en aceite bien caliente y presentamos con su salsa.
Para presentarlos como ración, solo tenemos que quitar el film, cortaren rodajas, disponerlas un poco montadas, calentar y napar con la salsa. Guarnecer al gusto
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