para esta elaboración necesitaremos:
- 2 Carcasas de pollo hermosas, evisceradas y limpias
- 1 Puerro limpio
- 1 Zanahoria pelada
- 1 Cebolla pelada
- Hierbas aromáticas al gusto.
Empezaremos a tostar las carcasas en una cazuela con un poco de aceite.
Una vez doradas éstas, picamos las verduras en mirepoix( groseramente).
Dejamos rehogando todo cinco minutos e incorporamos las hierbas aromáticas.
Añadimos agua en proporción del doble del volumen del contenido.
Llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego para que siga hirviendo pero más suavemente.
Dejaremos reducir el contenido hasta la mitad de su volumen o una hora aproximada de cocción.
Colamos el caldo con ayuda de un chino y ya podemos utilizarlo para realizar las elaboraciones que necesitemos o dejamos enfriar antes de guardarlo en nevera.
En esta receta podemos incorporar diferentes verduras más como tomate , apio, nabo ..., así como diferentes partes de ave como alas, cuellos ...
Si asamos los huesos en el horno junto con las verduras , el dorado resulta más uniforme, pero el gasto en electricidad es muy superior por lo que en éste momento desestimamos esta opción, a no ser que estuviéramos utilizándolo ya para otras elaboraciones.
