La pasta choux se emplea de igual manera para elaboraciones tanto dulces como saladas.
Necesitaremos:
- 250 ml de agua
- 100 gr de mantequilla
- 150 gr de harina
- 4-5 huevos
- una pizca de sal
Elaboración:
En un cazo ponemos el agua, la sal y la mantequilla cortada en trozos para que se disuelva más fácilmente y encendemos el fuego a baja potencia
Una vez disuelta la mantequilla subimos el fuego a máxima potencia hasta que la preparación hierva fuertemente, momento en el que escaldamos la harina.
Retiramos del fuego y vamos trabajando con una espátula hasta conseguir una masa homogénea que se despegue de las paredes del cazo
A partir de éste momento, vamos añadiendo los huevos uno a uno mezclando constantemente con la espátula. No echaremos el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente absorbido por la masa .
En ésta fotografía vemos el resultado después de haber incorporado 4 huevos grandes.
La misma elaboración pero con un huevo más es la que hemos utilizado para hacer los buñuelos de sobrasada y queso.
Ahora llenamos una manga con boquilla rizada y vamos realizando las formas deseadas sobre una bandeja de horno recubierta de un tapete de silicona o papel de horno .
Para los bocados de guacamole con anchoa.
Para los cuerpos de los cisnes y algunos bocados más
Para los eclaires y al fondo, con una boquilla más fina y lisa , las cabezas de los cisnes.
Posteriormente introducimos las bandejas en horno precalentado a 200ºC. hasta que estén dorados.
