En esta receta utilizaremos:
- 1/2 l de leche de vaca entera
- 3 Huevos
- 90 gr de azúcar blanquilla
- 20 gr de maizena
- Un palo de canela
- Una tira de corteza de limón
- Además de canela en polco y galletas María para el acabado.
Elaboración:
En primer lugar, vamos a buscar una cazuela o recipiente apto para temperaturas elevadas que encaje bien sobre otra cazuela en la que vayamos a realizar un guiso o cocción ( en nuestro caso ha sido sobre un guiso de lentejas).
Seguidamente, vertemos en el recipiente la leche , la canela y la cáscara de limón. Vamos a colocarlo sobre la cazuela del guiso para que vaya cogiendo temperatura y mientras tanto, mezclamos la maizena con el azúcar ( esto se hace para que luego no se formen grumos).
Posteriormente incorporamos los huevos y mezclamos hasta obtener una crema homogénea.Vertemos ésta crema sobre la leche caliente.
Vamos removiendo constantemente durante unos 15-20 minutos, hasta que haya espesado.
Si la cazuela del guiso de abajo a estado en ebullición , notaremos como en las paredes del recipiente de arriba ( por efecto del vapor ) se nos coagula la crema.
Esto creará una textura un poco granulosa dando aspecto de crema cortada si no lo hemos batido con constancia, pero por otro lado, es una garantía , pues sabemos que la crema ha superado los 82ºC punto crítico en la elaboración de alimentos que contengan huevo fresco.
De cualquier manera siempre nos queda el recurso de la thurmix. Batimos unos segundos y la crema se nos homogeneizará. Conviene enfriar rápidamente por tema sanitario.
colocar la crema en boles, bien fría y colocar una galleta María y canela en polvo
