ENLACES

Restaurante Casa Tiburcio (San Sebastián)
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
ACYRENA (Asociación de cocineros y reposteros de Navarra)

EXPERIENCIA LABORAL

En mi dilatada vida laboral destaca la puesta en marcha como jefe de cocina, recién salido de la Escuela de Hostelería, del restaurante Tamboril II de San sebastián. Posteriormente, también como jefe de cocina, puse en marcha el restaurante Amaya de Fuerteventura. Y más recientemente, la apertura como gerente y jefe de cocina del bar-restaurante Casa Adarra de Pamplona.

Recuerdo con especial cariño mi paso por el restaurante Bel Canto de la Opera de Zürich, así como por el restaurante Stadthof 11, situado en la ciudad deportiva de Zürich y en el que tuve el privilegio de formar parte del equipo profesional que realizó el menú de la cena de gala de la FIFA correspondiente al sorteo de los encuentros del mundial de fútbol Italia 90.

Además he participado en diversas jornadas gastronómicas, entre las que destacan las jornadas gastronómicas de cocina Vasca en Calpe (Alicante), en los años 80 y más recientemente unas jornadas de gastronomía Navarra en Torun (Polonia).

Otros restaurantes en los que he desarrollado mi actividad profesional:

-RTE. MAMUTZAR (Hondarribia) 

-RTE. CONDE AZNAR (Jaca) Jefe de cocina.

-RTE. EL RENO (Villanúa-Huesca) Jefe de cocina.

-RTE. GUETARIA (Zaragoza) Jefe de cocina.

-RTE. ROMAN (Irurtzun) Jefe de cocina.

-HOTEL DON CARLOS (Huarte) Jefe de cocina.

-RESTORAN EL COLEGIO (colegio de médicos, Pamplona) Jefe de cocina.

-PULPERIA RESTAURANTE CARBALLINO (Pamplona)  Jefe de cocina.

-BAR DENVER. (Pamplona) 

-CAFETERIA CUBO ITAROA (Huarte) Gerencia y jefe de cocina.

-RESTAURANTE CASA ZANITO ( Olite).

FORMACIÓN

Realicé mis estudios en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de San Sebastián, creada por Luis Irizar, formando parte de la primera promoción de la misma. Durante la realización de mis estudios, en periodos vacacionales y como complemento académico realicé prácticas en diversos Hoteles de San Sebastián como Costa Vasca, Avenida, Orly, y Restaurantes como Beratxo (San Sebastián), Asador Zokueta (Irún), Patxiku Kintana (Vitoria), Casa Gandarias (San Sebastián), Aparthotel Oroel (Jaca), La Masia (Ibiza).

En la actualidad estoy realizando el curso de experto en pastelería por ESAH.

Como complemento a mi formación he asistido a diferentes cursos y seminarios, entre los que destacan:

• Seminario Foie Gras por André Bonnaure 
• Talleres prácticos de tapas y cocina en miniatura por Jordi Herrera 
• Cocina Asiática por Julio López 
• Emplatado por Kristian Lutaud
• Curso de panadería y masas fermentadas ESAH
• Curso pasteleria  ESAH
• Curso de chocolate y pastelería artística ESAH
• Curso de pastelería internacional ESAH
• Curso de pastelería salada ESAH